6일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에서 최진흔 요리연구가가 오이피클과 칠리 스파게티를 선보였다. 최씨는 "브런치 타임에 어울리는 요리다.

상큼한 오이피클과 칼칼하지만 뒷맛이 깔끔한 칠리 스파게티다"라고 설명했다.

◆오이피클 레시피
▲주 재료 : 오이(5개) 양파(1개) 홍고추(3개)
▲절임물 재료 : 물(2컵) 식초(320g) 올리고당(280g) 소금(¼컵) 통후추(1t) 정향(3개) 겨자씨(1T) 월계수잎(3장)
▲조리법
1. 냄비에 물(2컵) 올리고당(280g) 소금(¼컵) 통후추(1t) 정향(3개) 월계수잎(3장) 겨자씨(1T)를 넣고 끓여 절임물을 만든다.
2. 오이(5개)는 반을 가른 뒤 숟가락으로 긁어 씨를 제거한다.
3. 오이는 1.5cm 크기로 큼직하게 썬다.
4. 양파(1개)는 4등분 한 뒤 한입 크기로 어슷썬다.
5. 홍고추(3개)는 꼭지를 제거한 뒤 반을 가르고 어슷썬다.
6. 절임물이 끓어오르면 불을 끈 뒤 식초(320g)를 붓는다.
7. 유리병에 오이 양파 홍고추를 켜켜이 담은 뒤 끓인 절임물을 붓는다.
8. 상온에 2~3일 정도 숙성시킨 뒤 냉장 보관한다.
9. 그릇에 먹기 좋게 담는다.

◆칠리 스파게티 레시피

▲주 재료 : 스파게티 면(80g) 소금(2T) 물(2L) 버터(1T) 올리브유(2T) 토마토케첩(2T) 굵은 후춧가루(약간) 양파(60g) 마늘(10g) 토마토(1개) 건고추(1개) 홍고추(½개) 다진 쇠고기(우둔살/50g) 설탕(1t) 고춧가루(1T) 면수(½컵) 어린잎채소(20g) 다진 파슬리(약간) 블랙 올리브(7개)
▲조리법
1. 끓는 물(2L)에 소금(2T)을 넣은 뒤 스파게티 면(80g)을 부채꼴 모양으로 넣어 삶는다. 스파게티 면을 삶을 땐 물 1L 당 소금 1T 정도를 넣어주면 적당하다.
2. 토마토(1개)는 4등분한 뒤 씨를 제거한다.
3. 토마토는 한입 크기로 썰고, 건고추(1개)는 가위로 어슷썬다.
4. 달군 팬에 올리브유(1T)를 두른 뒤 버터(1T), 굵은 후춧가루(약간)를 넣어 볶는다.
5. 다진 마늘(10g) 다진 양파(60g)를 넣어 볶다가 어슷 썬 건고추 홍고추(½개)를 넣어 볶는다.
6. 다진 쇠고기(우둔살/50g)를 넣어 볶은 뒤 면수(½컵)를 붓는다.
7. 토마토케첩(2T)을 넣어 섞은 뒤 고춧가루(1T)를 넣어 볶는다.
8. 토마토를 넣은 뒤 불을 약하게 줄이고 설탕(1t)을 섞어 소스를 만든다.
9. 블랙 올리브(7개)를 넣은 뒤 삶은 스파게티 면을 건져내 소스에 넣어 섞는다.
10. 남은 올리브유(1T)를 넣어 섞은 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다.
11. 남은 소스를 푸짐하게 담는다.
12. 다진 파슬리(약간)를 뿌린 뒤 어린잎채소(20g)를 올린다.